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素食五標示 購買可放心

- 2017/12/01 -

提到素食,一般人的概念多半是「只要沒有肉就是素食」,殊不知,在這個大原則下,素食又可細分為「全素/純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及因宗教信仰而產生的「植物五辛素」,選擇吃素的人,對飲食必然格外重視,這五種分類雖然都有「素」字,卻代表了個人不同的價值觀,素食者的飲食選擇應該受到尊重。

台灣市售的的素食食品,大多僅簡單標示為「素食可食」,不但不夠貼近素食者的需求,嚴重的,還會造成素食者誤食。例如,不吃植物五辛的人吃了標示純素的餅乾,裡面卻含有蔥,這樣標示不夠清楚的素食產品,是不是也算一種「黑心素食」呢?

有鑑於素食人口不斷爬升,素食食品定義不清的問題急待解決,素易兩度拜訪同樣吃素的林鴻池委員,和委員商討規範素食商品標示的可行性,林委員也積極於會議中為200萬的素食人口發聲,督促衛生署加快步落實早在民國93年就已通過決議的「素食食品誠實標示」。

在眾人的努力下,去年四月衛生署宣布將強制要求素食產品外包裝,依五大類如實標示,經過為期一年的宣導期後,今年七月將開始嚴格執行,讓廣大的素食人口可以安心選購各類產品。

以下是衛生局列出有關素食五大類定義的常見問題,特別為大家整理如下:

定義釋疑

  • 葷食與素食之基本區別為何?
    答:凡食物製程中,有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者,皆屬於葷食。 
  • 何謂植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠)請再詳述?
名   稱 敘   述
含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥 
含大蒜、蒜苗
含韭菜、韭黃、韭菜花
即為蕗蕎,又名薤(註)
興渠 即為洋蔥

※註:薤葉深綠細長管狀似蔥、韭,截面為三角形。葉鞘抱合成假莖,基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形,外觀初看似小型蒜頭(大蒜),故名小蒜,剖開來環形結構似洋蔥,呈白色,是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖,繖形花序,花小呈紫紅色。「葉似蔥、韭,鱗莖似蒜」,具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。(摘錄自維基百科)

  • 植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份)
    答:沒有重覆。 (1)「植物五辛素」:所有可食性之植物類食物皆可食,因此亦含五辛。 
    (2)「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。
     針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的定義可以依循?
  • 答:(1) 培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分,則培養出來的產物可宣稱為全素。 例如,培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分,該香菇、金針菇可稱為全素;培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁,則屬於葷食,不得稱為素食。
    (2) 凝乳酵素(Renet)係由牛的胃裡抽取提煉而來的,如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛隻之情事,則可宣稱為奶素,反之則屬葷食。例如:乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素,因而該乾酪究屬奶素或葷食,則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。  

標示問題

  • 「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」,若於其後加標示「可食」、「食品」等字可以嗎?
    答:可以。例如:「全素可食」、「全素食品」;「純素可食」、「純素食品」;「蛋素可食」、「蛋素食品」;「奶素可食」、「奶素食品」;「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」及「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。 
  • 植物五辛素如有添加奶蛋,應如何標示?
    答:請於「內容物名稱」內說明。
     

分類實例

  • 純奶粉可以稱為「奶素」嗎?
    答:可以。 
  • 奶粉如有添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的,如此也可以稱為「奶素」嗎?
    答:因DHA、EPA是從魚油萃取而來,由於魚油萃取過程中,魚已被犧牲,因而此奶粉應歸類為葷食,不可以稱為「奶素」。 
  • 蛋白質分解物如peptone等, 算葷的還是素的? 怎麼分?
    答:該peptone屬葷抑或屬素,須依據其有無犧牲動物之情事來決定;如若有,則屬葷食;如若沒有,則屬素食。如若其屬素食,究屬何種素,則須依據其蛋白質之來源方可做決定。 

    (1) 由豆類而來:屬純素。 
    (2) 由奶類而來:屬奶素。 
    (3) 由蛋類而來:屬蛋素。 
    (4) 由奶蛋類而來:屬奶蛋素。
     
  • 以未含動物性成分的培養基,培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體,純以其為原料的產品是否可以標示為「全素」嗎?
    答:可以。 
  • 從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為「全素」嗎?
    答:蠶寶寶的食物為桑葉,且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶,故可以標示為「全素」。
     
  • 胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅,是否應屬於葷食
    答:胭脂蟲是動物,因為在提煉過程中被犧牲了,故胭脂紅不可以標示為素食。
文章出處:素食網
 

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