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紅、白蘿蔔 混煮沒營養?

- 2017/12/11 -

有人說,紅、白蘿蔔混在一起煮,對身體不好,這是真的嗎?聽說紅蘿蔔裡有一種對抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿蔔裡的維生素C,根本吃不到營養,果真如此嗎?

台大醫院營養室組長陳珮蓉表示,維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」,缺乏維他命C的人,牙齦容易流血,這時候吃一些維他命C或多吃一些富含維他命C的水果,可以抵抗牙齦出血。 

擔心紅、白蘿蔔一起煮,吃了對身體不好,實在杞人憂天。除非有研究證實,紅、白蘿蔔一塊兒煮,會釋放出有毒物質,才需要擔心。 

至於紅、白蘿蔔一塊兒煮會破壞白蘿蔔的維他命C,這也多慮了。因為維他命C本來就禁不起熱,經過燉煮,早已所剩無幾,有沒有跟紅蘿蔔一塊兒煮,根本沒有差別。況且,吃白蘿蔔的主要目的並不是為了吃它的維生素C,而是纖維質,要想吃維他命C,不如來片芭樂或吃一顆柳丁來得實際。 

對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說,燉煮後的紅、白蘿蔔軟爛,容易入口,是很不錯的食物。

文章出處:素食網

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