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【免費搶票】2017 台北國際素食展,索票加碼抽素食餐廳餐券!

4/13-16 台北國際素食展(春季展) 立即免費索票,一人索票父母同行   2017台北國際素食展 就「素」愛自己!蔬食樂活、享受健康 在近年環保減碳與健康養生風潮的崛起之下,越來越多人開始選擇增加飲食中的蔬食攝取量,同時在食安風暴後,也讓更多人關注起要如何才能夠吃得安心、吃得健康。年度素食養生盛會即將於2017/04/13(四)~04/16(日)在台北世貿一館登場,集結上百間優良素食相關業者,整合素食、蔬食、有機、養生健康等多元主題,期盼能提供給您更多樣又美味的茹素選擇,並且帶來全新健康蔬食觀念,因為吃素不僅是最輕鬆愛護環境的表現,更是一種愛自己的生活態度!   展區規劃 素食美饌區:素料食材、素食調味品、素食零嘴、素食伴手禮、素食餐廳、養生美食... 等 自然舒活區:生鮮蔬果、有機食品、五穀雜糧、生機飲品、生機調理機... 等 健康樂活區:天然保養品、舒活SPA、健身器材、天然洗潔用品、環保素材、樂活書籍... 等 養生保健區:全素保養食品、營養補給品、保健食品、生技保健品、養生儀器... 等 小農市集區:生鮮蔬果、有機食品、有機茶、有機咖啡... 等   限量免費入場券 ◆ 本展全票票價150元,立即登錄即可獲得免費入場券! ◆孝親索票,一人登記三人免費入場參觀! ◆加碼抽素食餐廳餐券! ►立即免費索票  

巧用5鍋具!譚敦慈樂當安心掌鍋人

農曆春節闔家團聚,少不了美食相伴,許多家庭主婦使用一個鍋子就搞定所有料理,煎完魚後直接用鋼刷刷鍋,繼續炒下一道什錦菜,不過,這樣的作法卻暗藏危機,可能讓家人在不知不覺中吃下毒素,影響健康!面對琳瑯滿目的鍋具,究竟該怎麼選?怎麼用?且讓譚敦慈護理師教您如何從鍋具開始,守護家人的身體健康!   無毒養生達人譚敦慈表示,瞭解每一種鍋子的特性和正確使用的方法,就「沒有絕對不能用的鍋子」。(攝影/江旻駿)   哪一個鍋子最安全?甫出新書《譚敦慈的安心廚房食典》的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈強調,「沒有絕對不能用的鍋子」,要煮出一道道安心好菜,照護家人的健康,首要之務是先瞭解每一種鍋子的特性和正確使用的方法。 以下由譚敦慈護理師針對家庭主婦常用的鍋具,包括不銹鋼鍋、鐵鍋、鑄鐵鍋、不沾鍋和鋁鍋,根據各自的特性,分別傳授正確的使用和烹調方法、清洗和養鍋技巧,教大家當個聰明的「掌鍋人」,而非被制約的「鍋具人」! 第1鍋/不銹鋼鍋 不銹鋼是高合金鋼鐵,依不同成分和使用目的可分為許多等級,若是家用鍋具和餐具,選購時看編號是最好的方法,可選擇耐酸鹼、抗腐蝕效果佳的304不銹鋼(又稱18-8不銹鋼)、316不銹鋼(又稱18-10不銹鋼);千萬別看到產品印上「高級不銹鋼」或「特級不銹鋼」就直接掏錢購買,可能買到錳含量偏高的工業用不銹鋼用具。   挑選不銹鋼鍋具時,最好認清「編號」。(圖片提供/三采文化)   不銹鋼鍋耐高溫、耐酸鹼,安全性高,適合煎煮炒炸等各種烹調方式,但仍不宜長時間乾燒,容易沾鍋也可能會破壞鍋子。此外,剛買回家的不銹鋼鍋鍋面可能會有一層黑油做為潤滑保護,初次使用前應先「開鍋」,建議先以軟質菜瓜布徹底洗過一遍,接著在鍋中揉製一小塊麵糰,吸附鍋子每一處的黑油和雜質,再次用中性清潔劑洗鍋,最後加水煮沸即完成程序。   不沾鍋表面塗層材質為「全氟辛酸」,必須搭配木頭材質的鍋鏟,以免刮傷鍋面而導致毒素釋出。(圖片提供/三采文化) 第2鍋/不沾鍋 不沾鍋具有好清洗、不易沾黏食材的優點,但因表面塗層材質的「全氟辛酸」是一種毒物,許多人擔心會釋出有害物質,而避之唯恐不及,其實不沾鍋只要鍋面沒有刮傷或裂痕、不要乾燒,就不用太擔心安全的問題。鍋鏟建議以木頭材質為主,料理避開帶骨肉類、帶有刺或殼的海鮮,可減少刮傷鍋面的機會。 常常用不沾鍋幫孩子煎烙餅的譚敦慈護理師表示,安心使用不沾鍋的原則是「冷鍋冷油」和「開抽油煙機」。烹煮前先開抽油煙機,鍋子不熱鍋,研究顯示,不沾鍋溫度超過攝氏260度,會釋出有害物質,直接在冷鍋的狀態下,用廚房紙巾沾取少許食用油,在鍋面塗上薄薄一層,放入食材再開火,火力維持在中小火(火不超過爐子的2/3),鍋中不調味,等食材熟透起鍋,盛盤後再調味淋醬。 (圖片提供/三采文化) 第3鍋/鐵鍋(中式炒鍋) 鐵鍋耐熱、導熱速度快,被許多廚師拿來快炒,由於過去曾發生以汽油桶外殼混衝鐵鍋材質的事件,所以建議選購鐵鍋時,最好選擇信譽優良的店家或品牌,且以包裝完整、標示清楚的產品為優先選擇。 鐵鍋的缺點是容易氧化生鏽,但只要做好開鍋養鍋,一把鐵鍋也能用上10年。新鐵鍋買回家後重複「燒紅鍋子、紙巾擦拭、冷卻」的步驟共3至4次,接著加水煮沸,再以中性清潔劑和菜瓜布刷洗乾淨、烤乾、抹油後完成開鍋。養鍋方法則是清洗乾淨後拭乾水分,以小火烤乾鍋面,再塗抹薄薄一層食用油,可預防生鏽。   鋁鍋可以用來燙青菜,但是最好不要在鍋內調味,特別是酸性調味料有溶出鋁的風險。(圖片提供/三采文化) 第4鍋/琺瑯鑄鐵鍋 琺瑯鑄鐵鍋的色彩繽紛亮麗,近來深受許多家庭主婦的喜愛。譚敦慈護理師表示,選購鑄鐵鍋時最好選擇鍋內顏色是黑色或白色的產品。鑄鐵鍋適合做燉肉料理,但是烹煮時溫度不能忽冷忽熱,每道菜煮好也一定要等鍋子冷卻後才能清洗,若是趕著煮下一道菜,可用溫水洗淨,避免使用鋼刷,以免破壞琺瑯質的質地,甚至導致琺瑯質脫落。 清洗後別忘了擦拭乾淨和去除濕氣,遇到沾鍋情況時,可先加水煮沸,軟化燒焦物,再用木鏟輕輕刮除;或是加入小蘇打水,靜置一晚,隔天再以中性清潔劑和軟性菜瓜布清洗。 第5鍋/鋁鍋 鋁鍋質輕又便宜,是早期社會的常用鍋具,但近年研究發現鋁鍋會釋出鋁,可能傷害腎臟,且促使老人失智症的發生。其實,鋁鍋沒那麼可怕,除了腎病患者因無法代謝排出人體內的鋁,不建議使用之外,腎臟健康的人,只要遵照不在鍋內做酸性調味、不拿來保存食物的原則,單純用來煮開水或燙青菜都是可行的。鋁鍋遇酸性物質,如醋、蕃茄醬,有溶出鋁的風險,不利健康。 資料來源:華人健康網 素食展有更多好鍋優惠! 立即搶免費票  

52%致癌物從蔬菜來 防癌關鍵「水煮最好」

眾所周知,油炸過的食物容易產生致癌物;然而,研究指出連蔬菜都會炒出致癌物!香港食品安全中心研究指出,吃下肚的致癌物質有高達52%來自蔬菜。關鍵在於,蔬菜經過高溫烹煮也會產生「丙烯醯胺」,經過高溫煮過產生的致癌物,含量最高的是櫛瓜,接下來分別是蒜頭和洋蔥,建議用川燙的方式最健康。 蒜頭爆香、大火烹煮,是婆婆媽媽讓蔬菜味道更香甜的訣竅。根據《良醫健康網》報導,港人攝取到的丙烯醯胺,有52.4%來自「蔬菜以及蔬菜製品」,最主要的丙烯醯胺來源是「炒菜」占了總攝入量的 44.9%,高溫是關鍵。 料理蔬菜避免高溫烹調,水煮最好,否則先川燙再炒、就可以減少炒菜的時間,降低丙烯醯胺的生成。(圖片來源:123rf) 丙烯醯胺是高溫烹煮下的產物,若見到食材在烤箱裡從白泡泡變成咖啡色,就可能有丙烯醯胺跑出來的。形成的量,與烹調溫度、時間以及食材中特定氨基酸以及還原糖等含量相關,一般來說,在加熱過程中(有一說是超過攝氏120度,有一說如果天門冬醯胺含量高、不用到100度)就有機會生成丙烯醯胺。 《良醫健康網》指出,「避免高溫烹調」、「水煮最好,否則先川燙再炒、就可以減少炒菜的時間,降低丙烯醯胺的生成」。而且,高溫烹調的食品、食物少吃,炸的烤的都算,一些脆片、穀片、烘焙的堅果、連咖啡、麵包、吐司、糕點、連鳳梨酥都算高溫烹調。 此外,使用適合的油品也是關鍵。初榨橄欖油發煙點低,不適合煎煮,精煉橄欖油較適當,如葵花油發煙點只有107度,只能水炒和涼拌,花生油和葡萄籽油就能用中火炒菜。根據英國專家的最新報告,用葵花籽等蔬菜油高溫烹煮食物易釋放致癌或造成失智症的有毒化學物,使用豬油或椰子油煎炸食物反而較健康。 英國德蒙特福大學(De Montfort University)生物分析化學和化學病理學教授古特維德(Martin Grootveld)與研究團隊,以不同的食用油做英國人熱愛的炸魚與薯條,發現以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸後,炸魚和薯條含有100到200多倍的有毒醛類,已超過世界衛生組織的每日標準。 相對之下,橄欖油、奶油及豬油產生的有毒醛類較少,椰子油是釋放有毒醛類最低的食用油。蔬菜要吃得健康,就看烹煮方式、溫度、時間、油品選用是否拿捏恰當。(畢翠絲/綜合報導) 資料來源:風向新聞   台北素食展首次結合小農市集,超多新鮮蔬果優惠資訊↓ 立即索票

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